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真空滚揉机为什么需要真空及其优点；
1.牛肉羊肉等肉类在滚揉机的真空状态下滚揉，会使产品的物理体积膨胀软化，改善肉制品的组织结构，使卤汁更容易均匀吸收，同时增强保水性，使产品口感更好，色泽更佳。
3.真空滚揉机的滚揉环境处于真空状态，可以抑制微生物的生长繁殖，减少食物氧化或腐败的因素。同时要控制低温。
2.牛肉、羊肉等肉制品在滚揉机的真空状态下滚揉，可以减少产品在搓打时热量的产生，肉制品在真空状态下不会被氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以抑制微生物的生长繁殖。
当然，真空状态下轧制有很多优点，主要优点是以上几点。
真空滚揉机的真空度是多少？
真空滚揉机的真空度一般为0.04Mpa-0.08Mpa，如制作烤鸭、腊肉、台湾省香肠等
为什么真空滚揉机上的真空压力表没有从零开始；
真空滚揉机上的真空计一般是电触头的真空计，所以不是从零开始的。
