
真空滚揉机为什么需要真空及其优点;
1.牛肉羊肉等肉类在滚揉机的真空状态下滚揉,会使产品的物理体积膨胀软化,改善肉制品的组织结构,使卤汁更容易均匀吸收,同时增强保水性,使产品口感更好,色泽更佳。
3.真空滚揉机的滚揉环境处于真空状态,可以抑制微生物的生长繁殖,减少食物氧化或腐败的因素。同时要控制低温。
2.牛肉、羊肉等肉制品在滚揉机的真空状态下滚揉,可以减少产品在搓打时热量的产生,肉制品在真空状态下不会被氧化,不会使产品在滚揉过程中变质,还可以抑制微生物的生长繁殖。
当然,真空状态下轧制有很多优点,主要优点是以上几点。
真空滚揉机的真空度是多少?
真空滚揉机的真空度一般为0.04Mpa-0.08Mpa,如制作烤鸭、腊肉、台湾省香肠等
为什么真空滚揉机上的真空压力表没有从零开始;
真空滚揉机上的真空计一般是电触头的真空计,所以不是从零开始的。