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牛肉是中国第二大肉类食品，仅次于猪肉。今天，山东真空滚揉机生产厂家慧得利为您介绍真空滚揉机腌制牛肉需要多长时间及其工艺流程。酱牛肉五香牛肉作为中国传统肉制品，以其独特的风味吸引了众多食客，其特点是肉味浓郁，口感柔和，薄而不柴，呈现出肌肉的质感，筋道晶莹，营养丰富，堪称美味佳肴的上品。
酱牛肉的工艺流程:
生牛肉-解冻-分割-喂液注射-滚揉腌制-切割油炸-腌制-干燥-冷却杀菌-入库。
所用设备有:冷冻切肉机、自动盐水注射机、真空滚揉机、灭菌锅等。
必要的辅料有:草果、花椒、八角、干草、陈皮、肉桂等香料、食盐、味精、白糖、酱油、植物油、磷酸盐、淀粉、蛋白质等。
用真空滚揉机腌制牛肉的步骤:
盐、糖、味精、磷酸盐等辅料用25%香水水和25%冰水充分溶解，而分离蛋白和淀粉不溶解。腌制液的温度为2~6℃，将注入的生牛肉(肉温≤10℃)放入真空滚揉机滚揉。真空滚揉机的总滚揉时间为10小时。滚揉过程为工作15分钟，暂停15分钟，酸洗仓温度0-4℃。
真空滚揉机腌制牛肉需要多长时间就介绍到这里。稍后我们会为您带来无骨鸡柳、台湾香肠等肉制品的制作方法和加工工艺。希望对大家有帮助。
